پس از چیدن سبزیجات تازه، ابتدا-از قبل سرد می‌شوند، و سبزیجات خام به حدود 0 درجه تا 10 درجه کاهش می‌یابند و در محیطی با دمای پایین- غربال می‌شوند و سپس تمیز، پوست کنده و برش داده می‌شوند. مانند کلم بروکلی خرد شده، دانه ذرت...
پس از آن، با توجه به گونه های مختلف سبزیجات، سبزیجات با آب داغ، بخار، مایکروویو و روش های دیگر از بین می روند و آنزیم های بیولوژیکی غیرفعال می شوند و در نتیجه زمان نگهداری و کیفیت طعم سبزیجات طولانی می شود.
در نهایت، در کارگاه انجماد سریع-در دمای 30- درجه، سبزیجات به سرعت تا 18- تا 20- درجه سرد می شوند.
