معمولا در غلظت های بالاتر از هر ویتامین دیگری از بین می رود. مطالعه ای روی نخود فرنگی برای تعیین علت از دست دادن ویتامین C انجام شد.
نحوه ذوب سبزیجات منجمد برای ایمن تر و مغذی تر
غذای منجمد را در آب داغ خیس کنید. اگرچه سرعت ذوب سریع است، اما در حین ذوب، ساختار سلولی را از بین می برد، به طوری که چربی موجود در غذا پیشاپیش تمام می شود که بر تغذیه و طعم غذا تأثیر می گذارد.
دمایی که برای انجماد سریع تجاری استفاده می شود به زیر منفی 30 درجه سانتیگراد می رسد، اما دمای یخچال های معمولی در خانه اغلب چندان پایین نیست و یخ زدن مواد غذایی بیشتر طول می کشد.
با رفتن به قسمت فریزر سوپرمارکت در گذشته، ممکن است بستنی یا مرغ سرد، اردک و ماهی را انتخاب کنید.
تفاوت بین-سبزیجات یخ زده سریع و سبزیجات آهسته{1}} منجمد
مانند بتاکاروتن، ویتامین E، مواد معدنی و فیبر غذایی که دارای سبزیجات نسبتاً بالایی هستند، از دست دادن سبزیجات منجمد خیلی زیاد نیست.
انواع سبزیجات مناسب برای انجماد عمدتاً نخود سبز، لوبیا چشم بلبلی (لوبیا، عدس)، لوبیا پهن است.
آیا سبزیجات منجمد بی خطر هستند؟
سبزیجات تازه چیده میشوند، ابتدا-از قبل سرد میشوند و سبزیجات خام به حدود 0 تا 10 درجه کاهش مییابند.
